เว็บเบทฟิก คาสิโน เว็บเล่นคาสิโน สมัครเว็บ BETFLIX สวัสดิกะอาจถูกห้ามในกรุงเบอร์ลิน แต่ธงสัมพันธมิตรยังคงปลิวอยู่

นอกจากหมวก MAGA และแบนเนอร์ Trump 2020 ธงReichและนกอินทรีบรันเดนบูร์กแล้ว ธงรบของอเมริกาใต้ก็ถูกยกขึ้นสูงในระหว่างการประท้วงต่อต้านการปิดล้อมของเยอรมนี โดยครั้งล่าสุดเกิดขึ้นในเมืองเดรสเดนเมื่อต้นเดือนมีนาคม

มันปรากฏในหน้าต่างของอพาร์ตเมนต์แห่งหนึ่งและในโฆษณางานรื่นเริงคริสต์มาสประจำปี มีรายงานว่ามีการพบเห็นธงดังกล่าวในบาร์ของกรุงเบอร์ลิน

บางทีการปรากฏตัวในเยอรมนีอาจแสดงให้เห็นว่าธงการต่อสู้ของฝ่ายสัมพันธมิตรกลายเป็นมีมระดับนานาชาติของกลุ่มขวาจัดในยุคปัจจุบันได้ อย่างไร ดวงดาวและบาร์อาจดำรงอยู่ได้ในฐานะอีกภาพหนึ่งที่ถูกลดบริบทและเผยแพร่ผ่านทางเดินที่ไร้อากาศของอินเทอร์เน็ต เช่นเชเกวารา เว็บไซต์นีโอนาซีของเยอรมันจำหน่ายอุปกรณ์ “Südstaaten” หรืออุปกรณ์ทางใต้ รวมถึงสินค้าAnsgar AryanและThor Steinar

อย่างไรก็ตามในฐานะนักประวัติศาสตร์วัฒนธรรมที่เขียนเกี่ยวกับลัทธิฟาสซิสต์ข้ามชาติฉันมองว่าธงนี้เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์อันยาวนานของความคิดถึงของชาวเยอรมันสำหรับยุคก่อนคริสต์ศักราชของอเมริกาตอนใต้ การระบุตัวตนของชาวเยอรมันกับภูมิภาคนี้ย้อนกลับไปในเชิงขัดแย้งกับหนังสือที่ช่วยยุติยุคทาสในยุคนั้น: หนังสือของแฮเรียต บีเชอร์ สโตว์ เรื่อง “ กระท่อมของลุงทอม ”

จากลุงทอมสู่…ลัทธินาซี?
บนระบบขนส่งมวลชนสาย U3 ของเบอร์ลิน มีป้ายชื่อ Onkel Toms Hütte หรือกระท่อมของลุงทอม

ป้ายหยุดนี้เป็นชื่อของโรงเตี๊ยมและลานเบียร์ใน บริเวณใกล้เคียงที่ตั้งตระหง่านมาเกือบ 100 ปี ตั้งแต่ปี 1884 ถึง 1978 ร้านอาหาร โรงแรมขนาดเล็ก และลานเบียร์ของเยอรมันมีหัวข้อการโต้เถียงต่อต้านระบบทาส ซึ่งกลายมาเป็นคำย่อของความสะดวกสบายแบบภาคใต้ ซึ่งเป็นข้อพิสูจน์ถึงความซับซ้อน ขัดกับสัญชาตญาณของนวนิยายเรื่องนี้ และในบางครั้งก็เป็นการต้อนรับที่น่ารำคาญ

เมื่อนวนิยายเรื่องนี้ได้รับการแปลเป็นภาษาเยอรมันและตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2395 ซึ่งเป็นปีเดียวกับที่ออกฉายในอเมริกา นวนิยายเรื่องนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้ว่าละครประโลมโลกเกี่ยวกับความโหดร้ายของการเป็นทาสของอเมริกาจะกระตุ้นให้ชาวเยอรมันมีความคิดเห็นต่อต้านการปฏิบัติเช่นนี้ได้มาก แต่ก็ทำให้เกิดความหลงใหลกับชีวิตทาสที่ดูเรียบง่ายกว่าที่ปรากฎในฉากในบ้านของสโตว์

อุตสาหกรรมในกระท่อมเกิดขึ้นรอบๆ อุตสาหกรรมนี้ ไม่ว่าจะเป็นการแสดงละคร โน้ตดนตรี หรือแม้แต่การนำเอาฉากจากยุโรปมาคิดใหม่ซึ่งการค้าทาสกลายเป็นแนวคิดที่ยืดหยุ่นมากขึ้น

• สมัครเบทฟิก เว็บสล็อตเบทฟิก สมัคร BETFLIX เว็บเบทฟิก คาสิโน
• สมัครเบทฟิก สมัครเว็บ BETFLIX เว็บตรง BETFLIX เว็บเบทฟิก
• สมัครเบทฟิก เบทฟิกสล็อต เว็บเบทฟิก เบทฟิกคาสิโน BETFLIX
• สมัครเบทฟิก สมัครสล็อต BETFLIX เว็บเบทฟิก สมัครเล่น BETFLIX
• สมัครเบทฟิก เว็บสล็อตเบทฟิก สมัครเว็บ BETFLIX เว็บเบทฟิก

โรงเตี๊ยมในเบอร์ลินสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2427 ใช้ชื่อ Onkel Toms Hütte เนื่องจากเจ้าของร้านชอบนวนิยาย เรื่อง นี้ มันเป็นเพียงหนึ่งในสถานที่พักผ่อนหย่อนใจหลายแห่งที่ดึงเอานวนิยายของสโตว์มาสัญญาว่าจะเป็น “ช่วงเวลาที่ดี” Heike Paulศาสตราจารย์ด้านการศึกษาอเมริกันที่ FAU Erlängern-Nuremberg กล่าวถึงทัศนคตินี้ว่าเป็น “ความโรแมนติกของการเป็นทาส และการหวนคิดถึง แม้กระทั่งมุมมองที่สำนึกผิดต่อ ‘อดีต’ ของมัน”

ความโรแมนติกที่คลุมเครือนี้อยู่ภายใต้อคติทางเชื้อชาติ ซึ่งพบในการพรรณนาถึงทอมในฐานะ ” ทาสที่มีความสุข ” ของสโตว์ ซึ่งเป็นข้ออ้างสำหรับลำดับชั้นทางเชื้อชาติ แม้ว่าเดิมที ” กระท่อมของลุงทอม” จะสร้างความเห็นอกเห็นใจต่อทาสผิวดำ แต่เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวเยอรมันหัวก้าวหน้าและอนุรักษ์นิยมก็อ้างเรื่องนี้ เพื่อเป็นข้อพิสูจน์ถึงความด้อยกว่าของคนผิวดำและเป็นข้ออ้างในการล่าอาณานิคม บทนำของ “กระท่อมของลุงทอม” ฉบับภาษาเยอรมันเมื่อปี 1911 บรรยายว่า “พวกนิโกรเป็นเผ่าพันธุ์ที่ด้อยกว่าอย่างปฏิเสธไม่ได้ และตอนนี้พวกเขาได้รับการปลดปล่อยแล้ว ก็ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นโรคระบาดในสหรัฐอเมริกา”

เด็กผู้หญิงยิ้มนั่งอยู่บนตักของชายผิวดำที่กำลังหัวเราะ
‘ทาสที่มีความสุข’ ใน ‘กระท่อมของลุงทอม’ โดนใจในเยอรมนี ดิสโก้
Bettina Hofmannศาสตราจารย์ด้านการศึกษาอเมริกันที่ Bergische Universität Wuppertal แย้งว่า “กระท่อมของลุงทอม” นำคำศัพท์ทางเชื้อชาติมาสู่ภาษาเยอรมันที่บ่งบอกถึงประเภทเชื้อชาติของนาซี อย่างไรก็ตาม ขณะที่เธอมีคุณสมบัติ “คงจะเป็นการผิดสมัยที่จะกล่าวหาว่าสโตว์เป็นผู้ปูทางให้ฮิตเลอร์มีความคิดเรื่องเชื้อชาติ”

ถึงกระนั้น ก็ยังมีความเป็นไปได้เล็กน้อยที่อย่างน้อย “กระท่อมของลุงทอม” จะมีอิทธิพลอยู่บ้าง ท้ายที่สุดแล้ว นวนิยายของสโตว์ก็เป็นหนึ่งในหนังสือเล่มโปรดของฮิตเลอร์ที่ประกาศตัวเองว่าเป็นหนังสือเล่มหนึ่ง

‘สาเหตุที่หายไป’ ในจักรวรรดิไรช์พันปี
แม้จะมีความสับสนโดยทั่วไปต่อสหรัฐฯแต่นาซีเยอรมนีก็เห็นอกเห็นใจต่อสงครามใต้ ผับที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก “กระท่อมของลุงทอม” เลี้ยงดูและละทิ้งความปรารถนาที่จะมีชีวิตที่เรียบง่ายกว่าที่ทาสควรจะมีความสุข และลัทธินาซีในแนวคิด “volksgemeinschaft” ที่ชุมชนผู้คนให้คำมั่นสัญญาไว้เช่นกัน

ทางใต้หลังสงครามกลางเมืองและเยอรมนีหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 ประสบความพ่ายแพ้อย่างน่าอัปยศอดสู และแต่ละแห่งได้แก้ไขอัตลักษณ์และประวัติศาสตร์เมื่อเผชิญกับความสูญเสียเหล่านั้น เนื่องจากทั้งสองภาคภูมิใจในความกล้าหาญทางการทหาร พวกเขาจึงพยายามสร้างเรื่องราวที่จะอธิบายความสูญเสียของตนโดยไม่ยอมรับข้อบกพร่องของตน เมื่อตระหนักถึงความคล้ายคลึงกัน Wolfgang Schivelbusch นักประวัติศาสตร์ชาวเยอรมันจึงนำสิ่งเหล่านั้นมารวมกันในหนังสือปี 2000 เรื่องThe Culture of Defeat

อย่างไรก็ตาม Schivelbusch เน้นย้ำถึงความแตกต่างในเรื่องราวที่พวกเขาเล่า ภาคใต้สร้างเรื่องเล่าของ ” สาเหตุที่หายไป ” ซึ่งประสบการณ์แห่งความพ่ายแพ้กลายเป็นการเสียสละเหมือนพระคริสต์

ในขณะเดียวกัน พวกนาซีก็เป่าแตร ” ตำนาน Dolchstoß ” ซึ่งเป็นตำนานเรื่องการแทงที่ด้านหลัง พวกเขาอ้างว่ากองทัพเยอรมันไม่พ่ายแพ้ในสนาม แต่แพ้สงครามเนื่องจากการก่อวินาศกรรมจากภายใน ตำนานนี้มุ่งความสนใจไปที่ศัตรูภายในที่ต้องกำจัดให้หมด

ผู้หญิงคนหนึ่งดูโปสเตอร์หนังเรื่อง ‘Gone with the Wind’
การพรรณนาถึงภาคใต้ที่พบในภาพยนตร์อย่าง ‘Gone with the Wind’ ทำให้ผู้ชมในเยอรมนีมีความกระตือรือร้น ภาพ ullstein ผ่าน Getty Images
แต่ “สาเหตุที่สูญหาย” ยังคงดังก้องอยู่ในนาซีเยอรมนี ความสำเร็จของนวนิยายเรื่องGone with the Wind ของมาร์กาเร็ต มิทเชลในปี 1936 และภาพยนตร์ดัดแปลงในปี 1939 ของ David O. Selznick ชี้ให้เห็นถึงความปรารถนาในนาซีเยอรมนีสำหรับละครแนวเมโลดราม่าเรื่องการเสียสละที่ Schivelbusch เสนอแนะว่ายังไม่มีการเล่าเรื่องความพ่ายแพ้ของชาวเยอรมัน นวนิยายซาบซึ้งนี้ได้รับการตีพิมพ์ 16 ครั้งในเยอรมนี ขายได้เกือบ300,000 เล่ม อดอล์ฟ ฮิตเลอร์ และโจเซฟ เกิบเบลส์ ดูหนังเรื่องนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าแม้ว่าในที่สุดพวกเขาจะแบนไม่ให้ผู้ชมทั่วไป ก็ตาม เกิ๊บเบลส์กล่าวชื่นชมภาพยนตร์เรื่องนี้ในบันทึกประจำวันของเขาว่า “ เราจะทำตามตัวอย่างนี้ ”

แฮร์มันน์ เราชนิงอดีตเจ้าหน้าที่นาซีเขียนว่าฮิตเลอร์รู้สึกว่าสมาพันธรัฐคืออเมริกาที่แท้จริง

“นับตั้งแต่สงครามกลางเมืองซึ่งรัฐทางตอนใต้ถูกยึดครอง โดยขัดกับตรรกะทางประวัติศาสตร์และความรู้สึกที่ถูกต้อง ชาวอเมริกันตกอยู่ในสภาพเสื่อมถอยทางการเมืองและความนิยม” เขาเล่าถึงฮิตเลอร์เล่าให้เขาฟัง แม้ว่าบางทีอาจจะไม่มีหลักฐาน แต่ความทรงจำของ Rauschning เกี่ยวกับคำพูดของ Führerก็เต็มไปด้วยความกระตือรือร้นของฮิตเลอร์ในเรื่อง “Gone with the Wind”: “ในสงครามครั้งนั้น ไม่ใช่รัฐทางใต้ แต่เป็นชาวอเมริกันที่ถูกพิชิต”

อันตรายจากความรู้สึกนึกคิดของดวงดาวและบาร์
ไม่เพียงแต่กลุ่มขวาจัดที่ประกาศตัวเองเท่านั้นที่ชักธงสมาพันธรัฐในเยอรมนี นักแสดงจำลองเหตุการณ์สงครามกลางเมืองล้อเลียนการต่อสู้ภายใต้ร่มธงฉากดนตรีคันทรี่ของเบอร์ลินตะวันออกรวมตัวกันอย่างแขวนคอและแม้แต่ผู้ชื่นชอบนักเขียนชาวเยอรมัน Karl May ผู้สร้างนวนิยายของเขาในแถบตะวันตกของอเมริกา ก็ยังโบกมือให้กับเรื่องนี้อย่างภาคภูมิใจ กลุ่มเหล่านี้ยืนยันว่าการใช้ธงของพวกเขา “ไม่มีความหมายในการเหยียดเชื้อชาติ” เมื่อกดแล้วก็จะดึงดูดประเพณี

[ ผู้อ่านมากกว่า 100,000 รายอาศัยจดหมายข่าวของ The Conversation เพื่อทำความเข้าใจโลก ลงทะเบียนวันนี้ .]

ความไม่ไว้วางใจในความคิดถึงเป็นส่วนสำคัญของโครงการ ” การทำงานผ่านอดีต ” ระดับชาติหลังสงครามโลกครั้งที่สองของเยอรมนี ใครๆ ก็คาดหวังว่าชาวเยอรมันจากทุกคนจะต้องระวังเหตุผลดังกล่าว

ที่วางขายในร้านค้าออนไลน์ของชาวเยอรมันยุคนีโอนาซีคือรูปธงสัมพันธมิตรที่มีคำว่า “Totenkopf” ซึ่งเป็นรูปหัวกะโหลกและกระดูกไขว้ เป็นการประดับธง แต่กลับเผยให้เห็นถึงสิ่งที่อยู่ตรงนั้นซึ่งซ่อนอยู่เบื้องหลังความคิดถึงมาโดยตลอด

บทความนี้ได้รับการอัปเดตเพื่อแก้ไขวันที่ออกฉายของภาพยนตร์เรื่อง “Gone with the Wind” มันเป็นปี 1939 ไม่ใช่ปี 1941 เด็กๆ ที่เดินทางมาถึงชายแดนภาคใต้โดยไม่มีพ่อแม่ ต้องเผชิญกับความท้าทายทางการเมืองและมนุษยธรรมต่อประธานาธิบดี 3 คนที่ผ่านมา

จำนวนเด็กเหล่านี้เริ่มเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังปี 2552 เมื่อเด็ก 19,418 คนถูกควบคุมตัวที่ชายแดนตามข้อมูลของกรมศุลกากรและป้องกันชายแดนของสหรัฐอเมริกา ผู้เยาว์ที่เดินทางโดยลำพังมีจำนวนสูงสุดในปี 2014 โดยมีผู้วิตกกังวลถึง 68,000 ราย นักวิเคราะห์กล่าวว่าปี 2021 กำลังทำลายสถิติดังกล่าวโดยมีเด็กมากกว่า 600 คนเดินทางมายังชายแดนสหรัฐฯ-เม็กซิโก ทุกวัน ส่วนใหญ่เป็นวัยรุ่นที่ต้องการลี้ภัย

รายงานเกี่ยวกับเด็กในโกดังหรือสถานที่คล้ายคุกทำให้ประธานาธิบดีโจ ไบเดนต้องตั้งรับในสิ่งที่นักวิจารณ์เรียกว่า “ วิกฤตที่ชายแดน ” ในการแถลงข่าวครั้งแรกเมื่อวันที่ 25 มีนาคม 2021 ไบเดนเน้นย้ำซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าแนวปฏิบัติของเขาแตกต่างจากอดีตประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ ซึ่งเสนอนโยบายแยกเด็กผู้อพยพออกจากพ่อแม่และกักขัง พวกเขาไว้ในกรง

“เราไม่ได้กำลังพูดถึงคนที่ฉีกทารกออกจากอ้อมแขนของแม่” ไบเดนกล่าว

เขากล่าวว่าฝ่ายบริหารของเขา “ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว … เพื่อนำเด็กๆ เหล่านี้ออกจากหน่วยลาดตระเวนชายแดน”

การย้ายถิ่นฐานของเด็กเป็นปัญหาที่ก่อกวนและ ถกเถียงกันมานานแล้วจากเหตุผลหลักสี่ประการ โดยอ้างอิงจากงานวิจัยของฉันในฐานะนักวิชาการด้านการย้ายถิ่นฐานและการวิเคราะห์ในบทความทบทวนกฎหมายหลายสิบบทความ

เด็กๆ ถือป้ายเรียกร้องให้ยุติการเนรเทศเด็ก
เด็ก ๆ ประท้วงนโยบายการเข้าเมืองของประธานาธิบดีโอบามาในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ในปี 2014 Linda Davidson / The Washington Post ผ่าน Getty Images
1. เด็กต้องการการดูแล
เด็กข้ามชาติไม่สามารถเพียงได้งานทำและเลี้ยงตัวเองเมื่อมาถึงสหรัฐอเมริกา พวกเขาจำเป็นต้องได้รับบ้าน ได้รับการศึกษา และเลี้ยงดู แม้ว่าบางคนอาจมีครอบครัวอยู่ด้วยหรืออยู่ในสหรัฐอเมริกา แต่หลายคนก็ไม่มี

ตามกฎหมายแล้ว กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ หรือ DHHS จะต้องขนส่งเด็กที่เดินทางโดยลำพังไปยังสถานที่ซึ่งดำเนินการโดยสำนักงานการตั้งถิ่นฐานใหม่ของผู้ลี้ภัย ซึ่งเป็นหน่วยงานของ DHHS ภายใน 72 ชั่วโมงหลังจากที่เด็กถูกจับกุมโดยกรมศุลกากรและป้องกันชายแดน ขณะที่สถานะทางกฎหมายของพวกเขาในฐานะผู้อพยพหรือผู้ขอลี้ภัยกำลังได้รับการแก้ไขซึ่งอาจใช้เวลานานกว่าสองปี ทางการก็พยายามเชื่อมโยงเด็กกับพ่อแม่สมาชิกในครอบครัวหรือเพื่อนในครอบครัวในสหรัฐอเมริกา

เด็กที่ไม่มีความสัมพันธ์กับสหรัฐอเมริกาจะถูกจัดให้อยู่ในสถานสงเคราะห์หรือบ้านอุปถัมภ์ที่ได้รับใบอนุญาตในขณะที่การยื่นขอลี้ภัยหรือกระบวนการตรวจคนเข้าเมืองดำเนินไป กลุ่มที่ไม่แสวงหาผลกำไรและกลุ่มแสวงหาผลกำไรดำเนินงานสิ่งอำนวยความสะดวกที่อยู่อาศัยมากกว่า 170 แห่งใน 22 รัฐภายใต้เงินช่วยเหลือจากสำนักงานการตั้งถิ่นฐานใหม่ของผู้ลี้ภัย

ฝ่ายบริหารของทรัมป์ได้ตัดเงินทุนของรัฐบาลกลางสำหรับบริการผู้ลี้ภัยส่งผลให้ศูนย์พักพิงและสำนักงานตั้งถิ่นฐานหลายแห่งต้องปิดตัวลง ไบเดนกล่าวว่าฝ่ายบริหารของเขา “เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพื่อพยายามแทนที่สิ่งที่ [ทรัมป์] รื้อถอนออกไป” เพื่อจัดการกับการย้ายถิ่นฐานของเด็กที่เพิ่มขึ้น และ การขาดแคลนสิ่งอำนวยความสะดวกในยุคทรัมป์ ไบเดนได้สั่งซื้อเตียงอีก 16,000 เตียงเพื่อเป็นที่อยู่อาศัยให้กับเด็ก ๆ เหล่านี้

เด็กชายวิ่งข้ามลำธารน้ำตื้นที่เต็มไปด้วยน้ำ
วัยรุ่นอพยพข้ามจากเมือง Ciudad Juarez ในเม็กซิโก ไปยังเท็กซัส เมื่อวันที่ 21 มีนาคม 2021 รูปภาพของ John Moore/Getty
2. การดูแลมีค่าใช้จ่ายสูง
ต่างจากผู้ใหญ่ที่ไม่มีเอกสารประมาณ 11 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นกำลังแรงงานสำคัญที่การศึกษาแสดงให้เห็น ขับเคลื่อนภาคส่วนสำคัญของเศรษฐกิจสหรัฐฯ เช่น เกษตรกรรมและการก่อสร้างเด็กที่ไม่มีเอกสารต้องการทรัพยากรทางเศรษฐกิจ

ในปี 2014 คณะอนุกรรมการสภาผู้แทนราษฎรจัดการพิจารณาคดีเกี่ยวกับจำนวนเด็กที่เข้ามาใหม่สูงสุดเป็นประวัติการณ์ในปีนั้น ดังที่ตัวแทน Raul Labrador จากไอดาโฮตั้งข้อสังเกตว่า “ผลกระทบเกิดขึ้นทั่วประเทศ โดยก่อให้เกิดค่าใช้จ่ายหลายประการ เช่น การศึกษา การดูแลสุขภาพ ตำรวจ และกระบวนการยุติธรรมทางอาญา”

เด็กๆ ยังต้องการนักแปลและที่ปรึกษาทางกฎหมายในระหว่างดำเนินการตรวจคนเข้าเมือง และพวกเขาไม่สามารถชำระค่าใช้จ่ายเหล่านี้ได้ โดยเป็นหน้าที่ของรัฐบาลกลาง รัฐ และรัฐบาลท้องถิ่น รวมถึงองค์กรไม่แสวงหากำไรในการให้บริการโดยไม่ได้รับผลประโยชน์ทางกฎหมาย แม้จะมีความพยายามเหล่านี้ เด็กประมาณ 75% ถึง 90% ผ่านการดำเนินคดีเนรเทศในสหรัฐฯโดยไม่มีทนายความเป็นตัวแทนแม้ว่าในทางปฏิบัติแล้วเด็กเหล่านั้นแทบจะไม่ถูกเนรเทศเลยก็ตาม

ชุมชนที่ท้ายที่สุดแล้วเด็ก ๆ ก็ต้องเผชิญกับปัญหาการย้ายถิ่นฐานของเยาวชน โดยต้อนรับเด็กใหม่หลายร้อยคนหรือมากกว่านั้นในแต่ละปี

“เท็กซัสเพียงแห่งเดียวรับเด็กได้เกือบ 5,300 คนในช่วงเวลาเพียงเจ็ดเดือนเมื่อต้นปีนี้ เขตไมอามี-เดดในฟลอริดารายงานว่ามีนักเรียนเพิ่มขึ้น 300 คนในช่วงไตรมาสเดียวของปีที่แล้ว ซึ่งมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นประมาณ 2,000 ดอลลาร์ต่อนักเรียนเพิ่มเติมหนึ่งคน” ลาบราดอร์กล่าวในปี 2014

รัฐบาลกลางจัดหาทรัพยากรเพื่อช่วยครอบคลุมค่าใช้จ่ายเหล่านี้ แต่การวางแผนงบประมาณเป็นเรื่องยาก เนื่องจากเจ้าหน้าที่ของเมืองไม่ได้รับการแจ้งเสมอไปว่าเด็กๆ จะมาถึงเมื่อใด DHHS ยังเผชิญคำวิพากษ์วิจารณ์ที่ ไม่ติดตาม เด็กเมื่อมีผู้อุปถัมภ์

เด็กๆ นั่งในห้องเรียนโดยมีครูชี้ไปที่กระดานไวท์บอร์ดด้านหน้า
เด็กข้ามชาติเรียนภาษาอังกฤษในชั้นเรียนที่สร้างขึ้นสำหรับผู้มาใหม่ที่พูดภาษาสเปนในเมืองวอร์ทิงตัน รัฐมินนิโซตา เมื่อวันที่ 5 กันยายน 2019 Courtney Perry/สำหรับ Washington Post ผ่าน Getty Images
3. การดูแลมีความซับซ้อน
สองประเด็นสุดท้ายนี้รวมกันเพื่อสร้างแรงจูงใจให้ผู้กำหนดนโยบายเรียกร้องให้ส่งเด็กเหล่านี้กลับไปยังประเทศบ้านเกิดของตน

แต่เด็กเหล่านี้จำนวนมากเผชิญกับความรุนแรงในประเทศบ้านเกิดของตน และกำลังขอลี้ภัยทางการเมือง ดังที่ประธานาธิบดีไบเดนแนะนำในระหว่างการแถลงข่าวครั้งแรกการส่งพวกเขากลับบ้านถือเป็นการละเมิดกฎหมายของสหรัฐฯ ซึ่งกำหนดให้ต้องได้รับการคุ้มครองสำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับความกลัวว่าจะถูกประหัตประหารโดยมีมูลความผิด

สหรัฐฯ มีพันธกรณีด้านสิทธิมนุษยชนภายใต้กฎหมายระหว่างประเทศรวมถึงการห้ามส่งผู้ลี้ภัยกลับประเทศที่พวกเขาต้องเผชิญกับ “การปฏิบัติที่โหดร้าย ไร้มนุษยธรรม หรือย่ำยีศักดิ์ศรี การทรมาน หรืออันตรายอื่นๆ ที่ไม่อาจแก้ไขได้”

ตามกฎหมายภายในประเทศและกฎหมายระหว่างประเทศ สหรัฐฯ ควรติดต่อครอบครัวของผู้เยาว์ที่เดินทางโดยลำพังเพื่อให้แน่ใจว่าผู้ปกครองทราบว่าบุตรหลานของตนอยู่ในสหรัฐฯ และยินยอมให้พำนักอยู่ในประเทศนั้นโดยถาวร

แต่การค้นหาพ่อแม่เหล่านี้ โดยเฉพาะในพื้นที่ห่างไกลของอเมริกากลางอาจเป็นเรื่องยาก เด็กเล็กอาจรู้เพียงชื่อพ่อแม่เท่านั้นไม่ใช่ที่อยู่หรือหมายเลขโทรศัพท์ บางครั้งข้อมูลการติดต่อที่พวกเขามีล้าสมัยหรือไม่ถูกต้อง

4. ผู้ย้ายถิ่นไม่ใช่องค์ประกอบของใคร
สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นปัญหาใหญ่ แต่รัฐบาลสหรัฐฯ เคยแก้ไขปัญหาใหญ่มาก่อนแล้ว แล้วเหตุใดประเทศจึงยังคงดิ้นรนในการจัดการกับปัญหาเด็กอพยพที่ยืดเยื้อมานานหลายทศวรรษอย่างมีประสิทธิผล?

เหตุผลหลักในการวิเคราะห์ของฉัน: การเมือง

ผู้อพยพที่ไม่มีเอกสาร – และโดยเฉพาะเด็ก – ไม่ใช่สมาชิกของนักการเมืองชาววอชิงตันคนใดเลย พวกเขาไม่มีเสียงในระบบประชาธิปไตยของสหรัฐอเมริกา แม้ว่านักข่าวสามารถและรายงานปัญหาการเข้าเมืองได้และสำนักงานกฎหมายเพื่อสาธารณประโยชน์สามารถและเป็นตัวแทนของเด็กเหล่านี้ในการดำเนินการตรวจคนเข้าเมืองได้ ผู้เยาว์ที่เดินทางโดยลำพังไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มการลงคะแนนเสียงหรือกลยุทธ์การเลือกตั้งใหม่ของนักการเมืองคนใด

ด้วยเหตุนี้ ประเด็นนี้จึงมักถูกมองข้ามหรือจัดการอย่างไม่ถูกต้องโดยไม่มีผลกระทบทางการเมืองอย่างแท้จริง มีค่าใช้จ่ายด้านการประชาสัมพันธ์ต่อฝ่ายบริหารของประธานาธิบดีที่ถูกมองว่าเป็นการปล่อยให้เด็กต้องทนทุกข์ทรมาน แต่การวิจัยเชิงสำรวจแสดงให้เห็นว่าผู้ลงคะแนนเสียงชาวอเมริกันไม่ได้ให้คะแนน การ ย้ายถิ่นฐานอยู่ในลำดับความสำคัญสูง

และผู้อพยพที่ไม่มีเอกสารรับรองและเด็กผู้ลี้ภัยเองก็ไม่สามารถลงโทษนักการเมืองที่ต้องรับผิดชอบต่อความล้มเหลวที่ชายแดนได้

คำบรรยายภาพในเรื่องนี้ได้รับการแก้ไขแล้วเพื่อสะท้อนให้เห็นว่า Ciudad Juarez ข้ามพรมแดนสหรัฐอเมริกา-เม็กซิโกจากเท็กซัส “คุณไม่สามารถแก้ไขสิ่งที่คุณไม่ได้วัดได้” เป็นคติในโลกธุรกิจ และถือเป็นจริงในโลกของการสาธารณสุขเช่นกัน

ในช่วงต้นของการแพร่ระบาด สหรัฐอเมริกาพยายามดิ้นรนเพื่อตอบสนองความต้องการในการทดสอบผู้คนสำหรับ SARS-CoV- 2 ความล้มเหลวดังกล่าวทำให้เจ้าหน้าที่ไม่ทราบจำนวนที่แท้จริงของผู้ติดเชื้อโควิด-19 พวกเขาถูกทิ้งให้ตอบสนองต่อการระบาดใหญ่โดยไม่รู้ว่ามันแพร่กระจายเร็วแค่ไหนและมาตรการใดที่ช่วยลดความเสี่ยงได้

ขณะนี้สหรัฐอเมริกาประสบปัญหาคล้ายกันกับการทดสอบประเภทอื่น นั่นก็คือ การจัดลำดับทางพันธุกรรม ต่างจากการทดสอบโควิด-19 ที่ใช้วินิจฉัยการติดเชื้อ การจัดลำดับทางพันธุกรรมจะถอดรหัสจีโนมของไวรัส SARS-CoV-2 ในตัวอย่างจากผู้ป่วย การรู้ลำดับจีโนมช่วยให้นักวิจัยเข้าใจสองสิ่งสำคัญ ได้แก่ ไวรัสกลายพันธุ์เป็นตัวแปรต่างๆ ได้อย่างไร และมันเดินทางจากคนสู่คนได้อย่างไร

ก่อนการแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 การเฝ้าระวังจีโนมประเภทนี้สงวนไว้สำหรับการศึกษาแบคทีเรียที่ดื้อยาปฏิชีวนะเป็นหลัก การตรวจสอบการระบาด และการติดตามสายพันธุ์ไข้หวัดใหญ่ ในฐานะนักระบาดวิทยาด้านจีโนม และ ผู้เชี่ยวชาญ ด้านโรคติดเชื้อเราทำการทดสอบประเภทนี้ทุกวันในห้องปฏิบัติการของเรา เพื่อไขปริศนาว่าไวรัสโคโรนามีการพัฒนาและเคลื่อนตัวผ่านประชากรอย่างไร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบัน เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ยังคงเกิดขึ้น การเฝ้าระวังจีโนมจึงมีบทบาทสำคัญในการช่วยควบคุมการระบาดใหญ่

ผู้หญิงในชุด PPE ใส่ตัวอย่างเข้าไปในอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ
นักวิทยาศาสตร์บรรจุตัวอย่างผู้ป่วยลงในเครื่องจัดการของเหลวแบบหุ่นยนต์เพื่อเตรียมตัวอย่างสำหรับการจัดลำดับ เนท แลงเกอร์/UPMC , CC BY-ND
ติดตามการเดินทางและการเปลี่ยนแปลงของไวรัส
การจัดลำดับจีโนมเกี่ยวข้องกับการถอดรหัสลำดับของโมเลกุลนิวคลีโอไทด์ที่สะกดรหัสพันธุกรรมของไวรัสโดยเฉพาะ สำหรับไวรัสโคโรนา จีโนมนั้นมีนิวคลีโอไทด์ประมาณ 30,000 ตัว ทุกครั้งที่ไวรัสทำซ้ำ จะทำให้เกิดข้อผิดพลาด ข้อผิดพลาดในรหัสพันธุกรรมเหล่านี้เรียกว่าการกลายพันธุ์

การกลายพันธุ์ส่วนใหญ่ไม่ได้เปลี่ยนแปลงการทำงานของไวรัสอย่างมีนัยสำคัญ ส่วนอย่างอื่นอาจมีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันเข้ารหัสองค์ประกอบสำคัญ เช่น สไปค์โปรตีนของไวรัสโคโรนาที่ทำหน้าที่เป็นกุญแจสำคัญในการเข้าสู่เซลล์ของมนุษย์และทำให้เกิดการติดเชื้อ การกลายพันธุ์ที่ขัดขวางอาจส่งผลต่อการติดเชื้อของไวรัส ความรุนแรงของการติดเชื้อ และวัคซีนในปัจจุบันสามารถป้องกันได้ดีเพียงใด

นักวิจัยกำลังจับตาดูการกลายพันธุ์ที่ทำให้ตัวอย่างไวรัสแตกต่างจากตัวอย่างอื่นๆ หรือตรงกับสายพันธุ์ที่ทราบ

ต้นไม้สายวิวัฒนาการของโรค SARS-CoV-2 จากผู้ป่วยโควิด-19
นักวิจัยสามารถสร้างแผนผังลำดับวงศ์ตระกูลที่สำคัญของ SARS-CoV-2 ที่เรียกว่าต้นไม้สายวิวัฒนาการ ซึ่งแสดงแผนผังว่าตัวอย่างไวรัสต่างๆ มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดเพียงใด จุดสีแดงที่นี่แสดงถึงผู้ป่วยที่เป็นส่วนหนึ่งของการระบาดครั้งเดียว ในขณะที่คนอื่นๆ เป็นผู้ป่วยโรคโควิด-19 ที่มีสายพันธุ์ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน ลีแฮร์ริสันCC BY- ND
นักวิทยาศาสตร์สามารถใช้ลำดับทางพันธุกรรมเพื่อติดตามว่าไวรัสแพร่กระจายอย่างไรในชุมชนและในสถานพยาบาล ตัวอย่างเช่น หากคนสองคนมีลำดับไวรัสโดยมีความแตกต่างกันเป็นศูนย์หรือน้อยมาก ก็แสดงว่าไวรัสถูกส่งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง หรือจากแหล่งทั่วไป ในทางกลับกัน หากลำดับทั้งสองมีความแตกต่างกันมาก บุคคลทั้งสองนี้ก็ไม่สามารถติดไวรัสจากกันและกันได้

ข้อมูลประเภทนี้ช่วยให้เจ้าหน้าที่สาธารณสุขปรับแต่งการแทรกแซงและคำแนะนำสำหรับสาธารณะได้ การเฝ้าระวังจีโนมยังมีความสำคัญในการดูแลสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น โรงพยาบาลของเราใช้การเฝ้าระวังจีโนมเพื่อตรวจจับการระบาดที่ปกติแล้วจะพลาด ไป

การเฝ้าระวังสามารถให้คำเตือนได้
แต่นักวิจัยจะทราบได้อย่างไรว่ามีความแปรปรวนเกิดขึ้นหรือไม่ และผู้คนควรกังวลหรือไม่

ใช้ตัวแปร B.1.1.7 ซึ่งตรวจพบครั้งแรกในสหราชอาณาจักร ซึ่งมีการเฝ้าระวังด้านจีโนมที่เข้มงวด ผู้ตรวจสอบด้านสาธารณสุขพบว่าลำดับบางอย่างที่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง รวมถึงสไปค์โปรตีน กำลังเพิ่มสูงขึ้นในสหราชอาณาจักรแม้จะอยู่ท่ามกลางการปิดประเทศไวรัสเวอร์ชันนี้ก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็วมากกว่ารุ่นก่อนๆ

นักวิทยาศาสตร์ศึกษาเพิ่มเติมในจีโนมของตัวแปรนี้เพื่อดูว่ามันเอาชนะคำแนะนำที่เว้นระยะห่างและการแทรกแซงด้านสาธารณสุขอื่นๆ ได้อย่างไร พวกเขาพบการกลายพันธุ์โดยเฉพาะในโปรตีนสไปค์ ซึ่งมีชื่ออย่าง ∆69-70 และ N501Y ซึ่งทำให้ไวรัสแพร่เชื้อไปยังเซลล์ของมนุษย์ได้ง่ายขึ้น การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าการกลายพันธุ์เหล่านี้แปลเป็นอัตราการแพร่เชื้อที่สูงขึ้น ซึ่งหมายความว่า พวกมันแพร่กระจาย จากคนสู่คนได้ง่ายกว่าสายพันธุ์ก่อนหน้านี้มาก

จากนั้นนักพัฒนาวัคซีนและนักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ก็ใช้ข้อมูลทางพันธุกรรมนี้เพื่อทดสอบว่าสายพันธุ์ใหม่เปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพของวัคซีนหรือไม่ โชคดีที่การวิจัยเบื้องต้นที่ยังไม่ได้รับการตรวจสอบโดย ผู้ทรงคุณวุฒิ พบว่าตัวแปร B.1.1.7 ยังคงไวต่อวัคซีนในปัจจุบัน ที่น่าเป็นห่วงกว่านั้นคือตัวแปรอื่นๆ เช่น ป.1 และ B.1.351 ซึ่งค้นพบครั้งแรกในบราซิลและแอฟริกาใต้ ตามลำดับ ซึ่งสามารถหลบเลี่ยงแอนติบอดีบางชนิดที่ผลิตโดยวัคซีนได้

แพทย์ตรวจผู้ป่วยโควิด-19 บนเตียงในโรงพยาบาล
ระบบเฝ้าระวังที่รัดกุมจะจัดลำดับสัดส่วนของผู้ตรวจหาเชื้อโควิด-19 ตามสัดส่วนที่กำหนด อาปู โกเมส/เอเอฟพี ผ่าน Getty Images
การจัดตั้งระบบเฝ้าระวังจีโนม
การตรวจหาข้อกังวลแบบต่างๆ และการพัฒนาการตอบสนองด้านสาธารณสุขต่อสิ่งเหล่านั้นจำเป็นต้องมีโปรแกรมเฝ้าระวังด้านจีโนมที่มีประสิทธิภาพ นั่นแปลว่านักวิทยาศาสตร์จัดลำดับตัวอย่างไวรัสจากประมาณ 5% ของจำนวนผู้ป่วยโรคโควิด-19 ทั้งหมด ซึ่งได้รับการคัดเลือกให้เป็นตัวแทนของประชากรที่เสี่ยงต่อโรคนี้มากที่สุด หากไม่มีข้อมูลจีโนมนี้ สายพันธุ์ใหม่อาจแพร่กระจายอย่างแพร่หลายและตรวจไม่พบทั่วประเทศและทั่วโลก

แล้วสหรัฐฯ มีประสิทธิภาพอย่างไรในด้านการเฝ้าระวังจีโนม ? ไม่ค่อยดีนัก และตามหลังประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆโดยมาอยู่ในอันดับที่ 34 ของจำนวนจีโนม SARS-CoV-2 ตามลำดับต่อจำนวนเคส แม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในรัฐต่างๆสำหรับจีโนมที่เรียงลำดับตามจำนวนกรณี ตั้งแต่รัฐเทนเนสซีที่ 0.09% ไปจนถึงไวโอมิงที่ 5.82%

แต่สิ่งนี้กำลังจะเปลี่ยนไป ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค ร่วมกับหน่วยงานอื่นๆ ของรัฐบาลกลาง กำลังร่วมมือกับห้องปฏิบัติการส่วนตัว ห้องปฏิบัติการสาธารณสุขของรัฐและท้องถิ่น นักวิชาการ และอื่นๆ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการเฝ้าระวังจีโนมในสหรัฐอเมริกา

หญิงและชายสวมหน้ากากชี้ไปที่หน้าจอคอมพิวเตอร์พร้อมแผนที่ความสัมพันธ์ทางพันธุกรรม
ผู้เขียน ลี แฮร์ริสัน และเพื่อนร่วมงานคาดเดาความสัมพันธ์ระหว่างตัวอย่างไวรัสต่างๆ ตามลำดับจีโนม เนท แลงเกอร์/UPMC , CC BY-ND
การบรรลุเป้าหมายระดับชาติใหม่5% ที่ทำเนียบขาวกำหนดไว้นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนกับการวางบิลอันหนักหน่วงสำหรับห้องปฏิบัติการเพื่อทำการทดสอบ ห้องปฏิบัติการจะต้องเก็บตัวอย่าง ซึ่งมักจะมาจากแหล่งต่างๆ เช่น ห้องปฏิบัติการสาธารณสุข โรงพยาบาล คลินิก ห้องปฏิบัติการทดสอบเอกชน เมื่อทำการทดสอบลำดับ นักชีวสารสนเทศจะใช้โปรแกรมขั้นสูงเพื่อระบุการกลายพันธุ์ที่สำคัญ จากนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขจะรวมข้อมูลจีโนมเข้ากับข้อมูลทางระบาดวิทยาเพื่อพิจารณาว่าไวรัสแพร่กระจายอย่างไร ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องมีการลงทุนในการฝึกอบรมบุคลากรให้ปฏิบัติงานเหล่านี้ร่วมกันเป็นทีม

ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อให้เป็นประโยชน์ โปรแกรมเฝ้าระวังจีโนมที่ประสบความสำเร็จจะต้องรวดเร็ว และข้อมูลจะต้องเปิดเผยต่อสาธารณะทันที เพื่อแจ้งการตัดสินใจแบบเรียลไทม์โดยเจ้าหน้าที่สาธารณสุขและผู้ผลิตวัคซีน โครงการดังกล่าวเป็นหนึ่งในเครื่องมือด้านสาธารณสุขที่จะช่วยควบคุมการระบาดใหญ่ในปัจจุบัน และทำให้สหรัฐฯ สามารถตอบสนองต่อการระบาดใหญ่ในอนาคตได้ ไม่ว่าจะอบเป็นมันฝรั่งทอดในคุกกี้ ละลายในเครื่องดื่มอุ่นๆ หรือปั้นเป็นรูปกระต่ายยิ้มแย้ม ช็อคโกแลตถือเป็นอาหารที่บริโภคกันแพร่หลายมากที่สุด ในโลกชนิดหนึ่ง

แม้แต่ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดก็อาจไม่รู้ว่าอาหารโบราณนี้มีอะไรเหมือนกันกับกิมจิและคอมบูชา รสชาติของมันเกิดจากการหมัก รสชาติช็อกโกแลตที่คุ้นเคยนั้นต้องขอบคุณจุลินทรีย์เล็กๆ ที่ช่วยเปลี่ยนวัตถุดิบของช็อกโกแลตให้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ซับซ้อนและเป็นที่ชื่นชอบมาก

ในห้องทดลองตั้งแต่เปรู เบลเยียม ไปจนถึงไอวอรี่โคสต์ นักวิทยาศาสตร์ด้านช็อกโกแลตที่ประกาศตัวเองเช่นฉันกำลังพยายามทำความเข้าใจว่าการหมักเปลี่ยนรสชาติของช็อกโกแลตอย่างไร บางครั้งเราก็สร้างการหมักเทียมในห้องแล็บ ในบางครั้ง เราใช้ตัวอย่างเมล็ดโกโก้จากการหมักจริง “ในป่า” บ่อยครั้งที่เราทำชุดทดลองของเราเป็นช็อกโกแลต และขอให้อาสาสมัครผู้โชคดีสองสามคนชิม และบอกเราว่าพวกเขาตรวจพบรสชาติใดบ้าง

หลังจากทำการทดสอบเช่นนี้มาหลายทศวรรษ นักวิจัยได้ไขปริศนามากมายที่เกี่ยวข้องกับการหมักโกโก้ รวมถึงจุลินทรีย์ที่มีส่วนร่วม และวิธีที่ขั้นตอนนี้ควบคุมรสชาติและคุณภาพของช็อกโกแลต

มนุษย์เอื้อมมือไปทางฝักที่เติบโตจากลำต้นของต้นโกโก้
เจ้าของสวนในไอวอรีโคสต์ตรวจสอบฝักบนต้นโกโก้ต้นหนึ่งของเขา อิซซูฟ ซาโนโก/เอเอฟพี ผ่าน Getty Images
จากฝักเมล็ดไปจนถึงแท่งช็อกโกแลต
อาหารที่คุณรู้จักในชื่อช็อกโกแลตเริ่มต้นชีวิตด้วยเมล็ดผลไม้รูปลูกฟุตบอลที่เติบโตโดยตรงจากลำต้นของต้นโกโก้ธีโอโบร มา ดูเหมือนเป็นสิ่งที่ดร.ซุสจะออกแบบไว้ แต่ตราบเท่าที่3,900 ปีที่แล้ว พวก Olmecs ในอเมริกากลางได้คิดค้นกระบวนการหลายขั้นตอนเพื่อเปลี่ยนฝักเมล็ดขนาดยักษ์เหล่านี้ให้กลายเป็นของว่างที่กินได้

ผู้หญิงถือฝักครึ่งหนึ่งเพื่อแสดงเมล็ดพืช
ภายในฝักมีเมล็ดและเนื้อ Camille Delbos / ศิลปะในพวกเราทุกคน / Corbis ผ่าน Getty Images
ขั้นแรก ให้คนงานแกะผลไม้ที่มีสีสันสดใสออกแล้วตักเมล็ดและเนื้อออกมา เมล็ดพืชซึ่งปัจจุบันเรียกว่า “ถั่ว” จะถูกบ่มและสะเด็ดน้ำภายในระยะเวลา 3 ถึง 10 วันก่อนจะตากให้แห้งภายใต้แสงแดด ถั่วแห้งจะถูกคั่ว จากนั้นบดด้วยน้ำตาลและนมแห้งบางครั้งจนส่วนผสมดูเนียนจนแยกอนุภาคบนลิ้นไม่ออก เมื่อถึงจุดนี้ ช็อกโกแลตก็พร้อมที่จะขึ้นรูปเป็นแท่ง มันฝรั่งทอด หรือขนมหวานแล้ว

เป็นช่วงขั้นตอนการบ่มที่การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ รสชาติที่ซับซ้อนของช็อกโกแลตประกอบด้วยสารประกอบหลายร้อยชนิดซึ่งหลายชนิดเกิดขึ้นระหว่างการหมัก การหมักเป็นกระบวนการปรับปรุงคุณภาพของอาหารผ่านกิจกรรมควบคุมของจุลินทรีย์ และช่วยให้เมล็ดโกโก้ที่มีรสขมหรือไม่มีรสชาติพัฒนารสชาติเข้มข้นที่เกี่ยวข้องกับช็อคโกแลต

เมล็ดถั่วตากแห้งใส่ถาดไว้ด้านนอกภายใต้ท้องฟ้าสีครามสดใส
เมล็ดถั่วตากแดดในไร่แห่งหนึ่งในมาดากัสการ์ และจุลินทรีย์ก็ทำหน้าที่ของมันอย่างมองไม่เห็น กลุ่มรูปภาพ Andia/Universal ผ่าน Getty Images
จุลินทรีย์ในการทำงาน
การหมักโกโก้เป็นกระบวนการที่มีหลายขั้นตอน จุลินทรีย์ผสมใดๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างทางทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไป รสชาติของช็อกโกแลตขั้นสุดท้ายจะเปลี่ยนไปด้วย

ขั้นตอนการหมักขั้นแรกอาจคุ้นเคยกับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน เนื่องจากต้อง ใช้ยีสต์ ซึ่งบางขั้นตอนก็เป็นยีสต์เดียวกันกับที่ใช้หมักเบียร์และไวน์ เช่นเดียวกับยีสต์ในเบียร์ที่คุณชื่นชอบ ยีสต์ในการหมักโกโก้จะผลิตแอลกอฮอล์โดยการย่อยเนื้อหวานที่เกาะติดกับเมล็ดกาแฟ

กระบวนการนี้จะสร้างโมเลกุลที่มีรสชาติผลไม้ที่เรียกว่าเอสเทอร์และฟิวเซลแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติดอกไม้ สารประกอบเหล่านี้จะซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟและปรากฏอยู่ในช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง

เมื่อเยื่อกระดาษแตกตัว ออกซิเจนจะเข้าสู่มวลการหมัก และจำนวนยีสต์จะลดลงเมื่อแบคทีเรียที่รักออกซิเจนเข้ามาแทนที่ แบคทีเรียเหล่านี้เรียกว่าแบคทีเรียกรดอะซิติกเนื่องจากจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์ที่เกิดจากยีสต์ให้เป็นกรดอะซิติก

บาร์จากดินแดนมาดากัสการ์ใน Akesson อาจชวนให้นึกถึงราสเบอร์รี่และแอปริคอต ในขณะที่บาร์เปรูหมักตามธรรมชาติของ Qantu ผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวแคนาดามีรสชาติเหมือนแช่ใน Sauvignon Blanc อย่างไรก็ตาม ในทั้งสองกรณี แท่งเหล่านี้ไม่มีสิ่งใดเลยนอกจากเมล็ดโกโก้และน้ำตาลบางส่วน

นี่คือพลังแห่งการหมัก: เปลี่ยนแปลง แปลง แปลง มันต้องใช้เวลาตามปกติและทำให้มันผิดปกติ ต้องขอบคุณความมหัศจรรย์ของจุลินทรีย์